底料葱姜蒜
座品鳙鱼宴
玄僧书三品
奘圣扬美名
一品红椒豆豉蒸鳙头。主料：2—3斤鳙鱼头。辅料：红椒豆豉。调料：茶油、八角、花椒、姜、葱、蒜、盐。笼屉蒸2个时辰。
二品”党古”清煲鳙汤。主料：3至4斤鳙鱼肉。辅料：“圣水”。调料：食盐、料酒、陈醋、葱、蒜、姜、干红尖辣椒、干桔子皮、桂元干、荔枝干、黄芪、杓杞、党参等。中火熬2——3个时辰。
三品糯粉勾鳙杂糗。主料：鱼肠、鱼膘半斤八两。辅料
糯米粉。调料：食盐、料酒、陈醋、葱、蒜、姜丝、青红辣椒丝。做法：鱼杂3公分，调料爆炒，加“老汤”、糯米粉勾欠成糗。石板加热盛装。
大唐陈玄奘书赠梅塘萧（肖）汉卿
梅塘当地盛产鳙鱼。陈玄奘将“鳙鱼三品”绝技，书写成集，传授给予仙人山的子民。如今，在全球有华人的地方，“剁椒胖头鱼”、“清蒸鳙鱼头”等，虽菜名叫法不一，但都是鳙鱼“三品”的延续，也是唐僧福渡湘人湘菜的“仙道奇葩”。
仙人山与庵堂紧紧相连。仙人山是双色岩石山，庵堂却建在红色岩石的山岗上。仙人山脚下有一股冬暖夏凉、潺流不息的泉水，当地人称“冇底井”。“冇底井”水清澈温净，冬暖夏凉。“冇底井”水流出的地方，有大小十余口鱼塘（1958年修水库后淹没），鱼塘中盛产鳙鱼。用“冇底井”水煮“冇底井”水养的鱼，味鲜味美，天下一绝，中外闻名。今天，本人作为萧（肖）汉卿主持的QX代传人，用现代汉语将唐僧当年向庵堂主持传授的鳙鱼“三品”绝技，奉献给广大读者！
欲知后事如何，请继续阅读、、、、、、
第二章陈玄奘书秘籍飞鸽石藏天书
第三节《鳙鱼三品》扬中外
仙人山与庵堂紧紧相连。仙人山是双色岩石山，庵堂却建在红色岩石的山岗上。仙人山脚下有一股冬暖夏凉、潺流不息的泉水，当地人称“冇底井”。“冇底井”水清澈温净，冬暖夏凉。“冇底井”水流出的地方，有大小十余口鱼塘（1958年修水库后淹没），鱼塘中盛产鳙鱼。用“冇底井”水煮“冇底井”水养的鱼，味鲜味美，天下一绝，中外闻名。今天，本人作为萧（肖）汉卿主持的QX代传人，用现代汉语将唐僧当年向庵堂主持传授的鳙鱼“三品”绝技，奉献给广大读者！
一品豆辣酱蒸鳙鱼头，又鲜又嫩的口感使你总吃不够
鳙鱼“三品”中的第一品现己闻名中外。主要是料好；水好；火候好。料好，就是鳙鱼好和豆酱好。“冇底井”水属于红、青两大地球板块之缝隙之源，属纯天然矿泉水。全球得天独厚的地理环境，没有任何污染的原生态淡水资源，在很长一段历史时期，当地人养得最多的、产量最高的是鳙鱼。蒸鳙鱼头用的豆辣酱，现在属于传统工艺，当地就是自己加工。豆辣酱的制作非常复杂。每年的八月份，先将新鲜的黄豆煮熟发酵装坛。这种坛子有外沿，盖盖后加水起密封作用：坛内的气体能出来，坛外的空气进不去。秋天，按黄豆与辣椒1：3的比例，购买皮厚、又长又圆的红辣椒剁碎（含红辣椒水）与坛内黄豆搅拌均匀。秘决是要加盐、上等米酒、大料、干姜片、陈皮等调味品。尔后就是一年四季保持坛沿不缺水，密封二年后才能开坛食用。用这种工艺制作的豆辣酱，在笼屉的瓷盘中垫上干荷叶，放置用茶油、料酒煎炒好的——2至3斤重的——用“冇底井”水养的——鳙鱼头，以前用木柴、如今用块煤蒸3小时。凡是品尝过豆辣酱蒸鳙鱼头的中外顾客都有一种美妙的口感：那就是微微有点辣味中含有丝丝甜味；在丝丝的甜味中透着纯天然的清香鲜味。无论男女老少，只要品尝过鳙鱼头部的两片腮肉及脑髓，又鲜又嫩的口感让你回味无穷。品尝过一次的顾客，总想品尝第二次+X次；品尝不到第二次的顾客，对第一次品尝的感觉，将伴随他（她）终生不忘。
二品生铁锅煲鳙鱼汤，又香又甜的口感使你总喝不够
鳙鱼“三品”中的第二品是，”党古”煲鳙鱼汤。这种用生铁铸成的铁锅（祁东方言:”党古”.这个发音也不准.我这个在祁东生活了二十年、在东北生活了四十年的中国语音通之人，却找不出一个现代拼音的同音字）至少有上千年的历史。:”党古”为圆形，直径约30公分；高度约40公分；锅底直径约20公分；厚度约一公分。锅盖也是生铁铸成，厚度约一公分，中间的铁把手旁边有一透气孔。“冇底井”水养的鳙鱼，一般三年以上约有6至8斤重，去掉3至4斤头部后，剩下的3至4斤鳙鱼肉，全部用来煲汤。唐僧传授的煲汤“秘诀”是“凉水下锅”。也就是将剁去鱼头的鳙鱼肉用水洗尽后，不用解刀剁成小块，直接放入当地传统的”党古”中；尔后添加自家门前的“冇底井”流出的泉水。往锅中添加调料时，特别注意一点是不能放油，包括猪油、茶油、菜籽油、黄豆油等。煲鳙鱼汤放的调料主要有：食盐、料酒、陈醋、葱、蒜、姜、干红尖辣椒、干桔子皮、桂元干、荔枝干、黄芪、杓杞、党参等。将全部调料放好后，再将”党古”放至蜂窝煤炉子（以前是柴火灶）上，用中火熬4个小时。由于:”党古”的锅盖较重，锅内有一定的气压，半条3—4斤重的生鳙鱼肉，在锅内熬得鱼肉与鱼刺全部分离，出锅前只需将鱼刺挑出，用大汤碗（小盆）盛上全部鱼汤。在汤面上加少许香菜末或大蒜末即可。这种鱼汤是色、香、味俱全。汤是鲜白的汤；香是清鲜的香；味道是喝在口中，“醉”在心田。哪种感觉，读者只能怨本人才学疏浅，无法用文字准确地表述出来，最好是到现场品味；现场感觉；现场体验！
三品糯米粉勾鱼杂糊，又粉又脆的口感使你总品不够
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