剪掉螺丝的尖屁股，炖汤的时候才好教味道更好的散出来。剪好的螺丝再清洗两遍，而后放入刚刚沸腾的清水里，用酒水去除腥味。
“这一步只是为去除腥味。”
“稍稍焯上几息时间，便可以捞起来，再冲洗干净。”简雨晴一边处理，一边与杏姐儿几人道。
杏姐儿和雪娘子几人的脸都僵了，心里忐忑不安得很，因着前几日芳豆还与他们说，她们后头应当会去城里铺子当厨娘。
几人多以为是简氏小食肆，而现在瞧着简雨晴的态度，脑门上的冷汗都快冒出来了。
莫不是……莫不是……
要他们去开这个铺子吧？这味道……都快能与臭豆腐一较高下了！
杏姐儿等人心里忐忑，面上却是没有露出半分，认认真真记录着简雨晴的话。
她们都是买来的仆妇婢女，能学得一门手艺那都是顶顶好的。
常人家卖仆妇婢子，也是先卖没用的，再卖不亲厚的，要是有门手艺的多是会留下，即便发卖也要卖个高价。愿意出那个价的，大体也不会是什么差的去处。
大多年轻奴仆婢女苦于没有机会学习手艺，进了人家便会把主家的赏赐月钱留下，攒一块与管事或者老妈妈，从他们手里学门技术，或是账房，或是针线，又或是灶头上的事。
像是杏姐儿这般，不用花钱便能教人挑中开始学习灶头手艺的，那简直就是天上掉馅饼的幸运事。
热锅冷油，先下豆油再下鸡油。
简雨晴爆香香料以后，再把清洗赶紧并沥干水分的螺丝倒入其中。
“翻炒到收干水分，大约到这个程度。”她手腕一动，锅里的螺丝与香料便齐齐腾空而起，又尽数落回锅里。
简雨晴教杏姐儿几人上前瞧一眼，顺手拨了一把酸笋往里头，再然后是豆腐乳与豆瓣酱，最后加上鱼酱与酒水，最后往里加上一勺常备的高汤，用小火慢慢炖煮。
光是这些步骤，就教人看得眼花缭乱。
偏偏简雨晴还没有停下动作，而是与柜里翻出各种香料，挑挑拣拣片刻后又放入汤底内一道炖煮。
杏姐儿等人已经看得宕机，记都记不清里头要放调料的品种与份量，急得额头冒出汗珠来。
“不用着急，后头娘子还是说的。”
芳豆最是熟悉简雨晴的习惯，果然没片刻功夫，简雨晴教他们按着自己刚才的操作做，记得多少做多少。
遇到错处，简雨晴提醒一二。
等看完跟前几人的操作后，简雨晴心里也有了初步答案。
不过她面上没显露出来，又与几人说话闲聊，问些问题，直到螺蛳粉的汤头炖好为止。
再根据汤味，简雨晴往里加入特制的辛辣酱汁、盐和糖等物稍稍调味，再另起锅子放入米粉。
熟透的米粉，摆上两片绿菘菜，再来上炸过的腐竹片，酸笋酸豆角，最后淋上汤汁，盖上一张超大的炸鸡蛋。
“嗯……这样就大功告成了。”简雨晴光是瞧着卖相，已是口齿生津。
简娘子从刚开始的震惊，到现在居然开始熟悉这股子味道，甚至觉得也没怎么样嘛。她兴致勃勃地凑上前，甚至有些迫不及待想要赶紧尝上一尝。
很快，众人人手一碗。
简雨晴手持木筷，夹起一筷子米粉往嘴里放。
嗦上一大口，那感觉不就来了！
简雨晴双眼放光，那是哧溜哧溜往嘴里塞米粉。那米粉煮得恰到好处，q弹爽滑，一口下去就教人浑身舒坦，再来一口酸笋和酸豆角，咬起来嘎吱嘎吱的，同时酸爽的味道很是开胃。
当然最好吃的当属炸蛋。
超级大块，甚至能覆盖碗面的炸蛋散发着强烈的油香，同时又吸收了螺蛳粉那鲜美的汤汁，夹起一大筷子往嘴里放去，稍稍一嚼，那酸辣鲜美的汤汁瞬间在舌尖绽开，销魂摄魄的极致香味从口腔涌入鼻腔，又一路冲向天灵盖，瞬间教人头皮发麻。
简雨晴喉结滚动，重重咽下一口。
要是开了铺子，那可以再来上猪皮和猪蹄，叉烧，肉片和豆干之类的配菜。
经过卤制再油炸的猪蹄，密布的稀疏孔洞吸足了鲜香酸辣的汤汁，每咀嚼一口，定然都会被那爆发出来的美味所惊艳到。
光是想想，简雨晴就忍不住又咽了下口水。与此同时，其余人也早已忍不下去，纷纷拿起筷子夹起米粉，整个灶房很快充斥着哧溜哧溜的吃粉声。
包括简娘子在内的所有人都暂时忘却了别的事，一口接着一口吃着螺蛳粉。
这真真是——闻着臭，吃着香！
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