本朝好食鱼脍，甚至还有专门讲授制作鱼脍的《砍脍书》，从砧板到刀具，从佐料到原料选取和制作都如数家珍。
就是不擅厨技的贵族士族男丁，也会以有一手制脍之术为荣，更不用说长安城里售卖鱼脍的铺子足有百余家。
但鱼脍多用鲈鱼、皖鱼与鲤鱼等，能制作河豚鱼脍者那可是百里……不，千里乃至万里挑一！
“长安城里，有这般做河豚鱼脍手艺的也是屈指可数。”庞官人连连摇头，“若是其他几位厨子也罢，没想到杜厨竟是会有这等水平。”
五合羊肉饭馆顾名思义，乃是专营羊肉的铺子，每日现杀鲜羊，售卖羊肉类的各种菜品。
当初刚刚敲定排位赛第一场乃是鱼的时候，庞官人还暗暗叹息杜厨运气不佳，恐怕在第一场就要落后。
没想到……或者说谁能想到杜厨愣是拿出个杀手锏来！？庞官人目不转睛地瞧着杜厨的方向，心下又是震惊，又是好奇，好半响才挪开视线，转而看向别的厨子。
“咦？邵厨也在处理鲟鱼？”
“哦哦？让我看看，他用的是鲟鱼头？”隋厨闻言，抬眸看来，恰好见着邵厨利索地割下鲟鱼头部，并开始仔细处理。
鲟鱼头部巨大，上面可以割下包括鱼唇在内的许多鱼肉。邵厨手持利刃，一刻不停，完整地把各个部分的鱼肉取下，或是放入蒸笼，或是放置在锅内备用。
邵厨的操作行云流水，很是流畅，台上几人看在眼里，一时间却是不清楚他要做的菜品，只能好奇猜测片刻。
庞官人听罢，又看向别处，然后低呼一声：“那位房厨，手里拿的莫不是龙趸鱼皮？”
“庞官人好眼光。”
“啧啧，房厨要做那道菜啊。”
“这道菜可是去乐园酒楼都不一定能订到的菜品，光是看着都让人心生期待呐。”
“不过要我说……小朱厨这是在做什么？”隋厨对房厨所做的菜品兴趣不大，而是目光一转落在丰姐儿身上，瞧着她的动作生疑。
比起其余人或是华丽，或是复杂的操作，丰姐儿用的鱼很普通，处理手法也瞧着很普通，一眼望去几乎被所有人给忽视了。
隋厨微微蹙眉，转而看向朱厨：“朱厨可知丰姐儿是在做什么菜？”
“那孩子啊……”朱厨的目光落在幼女身上，眼底复杂思绪一转而过。面对众人好奇的目光，她摇了摇头：“其实我也不知道。”
第二百七十六章
“哎？丰姐儿没说起？”
“那孩子打从游学回来，厨艺就和过往不太一样了。”朱厨闻言，情绪略略复杂得很，忍不住往简雨晴那瞥了眼，慢悠悠地追上一句话：“似乎从外头学到了些许想法，打算用在上头，连咱们都瞒着。”
庞官人几个闻言，顺着朱厨的视线也看向简雨晴，见她正将一勺勺的皮冻往黄鱼肚里塞，眼里有些好奇：“用的是皮冻吗？鱼冻？”
“鱼冻的话不是很容易融化吗？教我说用犬肉才是……”旁边坐着的官吏瞧了眼，顺口答道。
官吏们见多识广，不少曾尝过名为水晶脍之物，倒也不觉得稀奇。
用鱼鳞鱼肉炖煮而成的鱼冻鲜香润口，入口即化，不失为一道美味，不过犬肉所制的肉冻肥美紧实，口感劲道，是作为下酒小菜的佳品。
庞官人闻言，摇了摇头：“犬肉制作的皮冻即便处理得再好，也架不住灌入鱼肚再行蒸煮，鱼肉与犬肉之味交互冲突，怕是……”
“这样说，也有道理。”旁的官员闻言，点了点头。不过他瞧着那切成均匀颗粒状，富有弹力的皮冻，心下有些生疑：“瞧着不似鱼冻？”
鱼冻可没这么好的劲道……呢？
问题一出，诸人也是微微蹙眉，正当众人凝神思考之际，坐在旁边的朱厨展颜一笑：“我知道。”
“朱厨知道？”
一时间，几道视线齐刷刷落在朱厨身上，朱厨也没隐瞒的意思，笑眯眯道：“没错，要是我想的不差，简厨用的不是鱼冻，也不是犬肉冻，而是猪皮冻。”
“猪皮冻！？等等？是我知道的那个猪，猪皮？”庞官人没忍住，坐直了身体。
“没错。”
“嘶——”庞官人龇牙咧嘴。
“猪皮冻？”另一名官吏也是来了精神，细细思考。半响他缓缓开口道：“我听几名从南方归来的官吏提过，他们那边渐渐兴盛起使用猪肉，莫不是真的？”
朱厨点了点头：“的确是真事。”
她说起这事来，眉眼间也有了兴味，与同时满心好奇的同僚道：“……丰姐儿回头以来，又与蓉姐儿比了一场，菜品用的便是猪肉。”
“嗬！真的假的？”
“结果如何？”庞官人下意识问道，而后又想起：“我记得长安城比赛里，朱家姐妹的排名是……第二和第四？”
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