随后给她们讲解每种烹饪手法的不同。
徒弟们各个竖起耳朵，她们也就见过炒和煮蒸，其余那些手法闻所未闻。
讲完后叶盏便亲自带她们做一道菜：“一会你们看看这道菜是哪种手法。”
白花花的鸡脯肉剔去肉筋，用力锤烂，学生们多，你一下我一下很快就捣成了鸡茸，再加清水和蛋清，最后加猪板油。搅匀成鸡糁状。用葵菜包好。
而后用同样的手法做了猪瘦肉茸。葵菜包鸡糁放入砂锅里煮熟，再倒入瓷盆。
最后起锅用高汤煮熟后倒入猪瘦肉茸，放入包好的葵菜包鸡糁，高汤沸腾后舀入汤碗。
“这道菜用了煮、”
“还用了烩。”
“正是。多种菜类一起煮就是烩。”叶盏赞许看看回答的小姑娘，“这道菜叫烩鸡蒙葵菜，在酒楼里能卖到五十文。”
小娘子们惊讶：鸡脯肉和猪肉成本算下来也就二十文，像这么一道菜居然能卖许多钱。
可转念一想“这钱也不大容易，鸡肉和猪肉都要剁成茸，加入高汤烩煮也要求手艺高超。”适才师傅做菜时她们都看得一清二楚：运刀跺肉时刀影飞快，葵菜包肉时又轻又有巧劲，一看就是经年的功夫。
“所以才要好好学。”玉姐儿笑道，“我学这些也就用了一年。”
小娘子们果然大受激励，开始用功学习做菜。
好在如今酒坊生意蒸蒸日上，酒楼的生意又很稳健，外面通过行会接承包单，不然叶盏真很难养活这多出来的许多人。
小娘子们学习劲头十足，叶盏便少不得要多跑几次行会，跟段行老寻觅一些外包的活计。
当然免不了要听同行的风凉话：“您如今也算是红透汴京城，何故要来与我们这些虾米抢食？”
叶盏回过头看，看是一位家中酿酒的赵老板，想必是嫉妒她酒楼生意好，心中了然，并不挂脸，只笑道：“哪里的话？我也不过是勉力维持罢了。”
赵老板还待要说，却被同行拉了一下：“满城的酒楼谁没受过宓家酒楼的恩惠？”当即讪讪然闭嘴。
叶盏并不与他计较，只问段行老：“行老，最近可有造饭生意？我手里又有锅又有人，从前还有多次造饭的经验。”
“恐怕没有。”段行老遗憾作答，“说起酒库之事，我前段时间有些家事要料理，没顾上去当面庆贺，这里补上。”
“哪里。倒是您的家事，可有什么要我帮忙的么？”叶盏这才留意到段行老神色不太好，秉承着人道主义，难买多问两句。
“多谢挂念，如今已经处理完了。”
两人契阔了两句，就听旁边的一位老板说话：“段行老，听说下月就是选新一任行老的日子，您既有家事挂碍，还逐鹿么？”
“新行老？”玉姐儿好奇问，“行老还能轮换么？我怎么没听说过此事。”
“是啊。”周围众多老板们凑过来，“我们都想问这事呢。”
“往年早就在三月三那天发了，今年怎得总不告示？”
“莫非是没有此事了？”
段行老脸上面露片刻尴尬，随后恢复了正常：“能轮换，每三年换一次，当时我妻子病故，我悲痛至极，忘记了将轮换的告示告知其他人。”
原来他适才说的家事是此事，众人面露戚戚，责备的话就再也说不下去了，转为安慰他。
段行老却仍旧文质彬彬，跟诸人道歉，还将告示拿了出来，说明了选举之法：“到时候全行会的成员都会来这里，每人将中意的行老人选写在纸条上投入木箱里，谁纸条多就是谁。”
原来是不记名投票方式。叶盏点头，这法子民主。
老板们便议论起来：“也不知道今年有谁参选？”
还有人凑过来给段行老卖好：“今年我还是选您。”
“此言差矣。”段行老仍旧是不偏不斜的样子，“行老是能者居之，不能是段某的一言堂。”
玉姐儿小声跟叶盏说：“段行老这话倒公平。”颇为赞赏。
还有人问叶盏：“宓老板意下如何？”
叶盏摇摇头：“我对此事不感兴趣。”她心中所想之事靠自己也能办到。
赵老板却上下一瞥叶盏，忽得浮现出一抹坏笑：“宓老板才干非凡，风头正劲，不知道的人还当你是食饭行行老呢。”
段行老周围的人果然神色有警惕起来的，可段行老还是那副宽厚平和的样子：“赵老板慎言。”
“别以为我看不出来你没安好心。”玉姐儿可不惯着坏人，指着赵老板鼻子就冷冷道，“挑唆我们两方心生隔阂，你有什么好处可以拿？”
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