春色满园

26龙式美食(4 / 4)
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考虑到客人们要喝酒,喝完了才能吃饭,糟米条条现吃现做最好,龙静开始用另一口锅做糕饼。

小米面、玉米面都准备好了,龙静做了富贵糕、金利来需要发面,龙静看看发面味道不是很好,放弃了,看到白面、豆面,白面还有一块是发的,又问了所需要的配料做了三种食品。

龙静会做的面点都需要白面,偏偏这边的白面很贵。凉州是一个干旱少雨的地区,这边种的都是春小麦,不知道什么原因种的人很少,一般都是自给却谈不上自足,市面卖的都是外地来的。普通人家也就是过年吃点,有钱人家也不会像现代人想吃就吃,龙静也很无奈。而大米就更贵了,这个可以理解为大米是南方产的,这边最北方,运输困难。

苏敬来端菜的时候问了他,说可以用,龙静这才决定做这三样食品。

第一种煎饼。面粉、绿豆粉各一半,温水合成面糊,要稀一点。香菜、鸡蛋打散、熟芝麻、葱、生菜,酱。锅烧热,放少许菜籽油,将面糊一勺倒在锅里,用木铲慢慢摊开,倒上蛋液,涂抹均匀,撒上熟芝麻。见鸡蛋凝固了,把煎饼翻面,用刷子将酱料涂抹在煎饼上,撒上香葱、香菜、放上生菜,饼折叠,包好,出锅。

另一种是鸭饼。鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝,大葱切花。用筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫,加上盐、胡椒粉、生面粉搅拌均匀。在一大圆盘上抹一层麻油,取一小半蛋清泡沫浆平铺成饼,上置葱花、鸭肉丝,再将另一半的蛋清泡沫铺在肉上抹平,使成一圆饼。锅里放油,大火烧热至六七分热时,将盘中的鸭饼滑入锅中,炸至里酥外黄即可沥油后将鸭饼切成小段,以荷叶饼包裹食之,其中一股酥香,滋味特别。

最后是荷叶饼,做为一个独立的食品做了。

取绿色菜剁碎,取其汁用来活发面,揉成光滑的面团,分成若干小分,搓圆按扁,擀成椭圆形,用刀背轻轻在中间压出中线。对折后,在对折处用手捏出一个尖角,用刀背压出荷叶的纹路,然后饧十分钟左右。

做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到饧面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会,然后在“塑形”。饧面,对于发好的面来说,就是进行二次发酵,对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃。

饧好放入蒸格,冷水入锅,中火蒸大概十四分钟,熄火后焖四分钟再开盖。随自己口味,夹喜欢的菜来吃,龙静切得是生菜、炒好的土豆丝,还有用自己拿来的大酱做的肉酱。

这三种权当做饭后点心吧,因为西方甜点这里没工具做不出来。

做完了也要上主食了,取名金跳跳的糟米条条隆重登场!端上去不到一会,龙静就被通知过去见客了。


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